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企业编号：13408

同春园饭店
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菜系及菜系的特点是由地域、物产、历史、风俗、政治经济、人文等多方面的因素作用而成的。淮扬菜被公认为“四大菜系”之一，确有其鲜明特点。 原料以鲜活为主制作菜肴选料严格 扬州地处江淮之间，“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基矗淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。 刀工精细菜肴形态美观 四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。 注重本味清淡适口 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。 讲究火工擅长炖焖烧煮 淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主... 来源:http://www.51table.com

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    招聘人数：      不限 工作经验：     
    工作地点：      西城 招聘期限：     2008-07-20～2008-08-19
    年    龄：     20~21 岁 性别要求：      不限
    薪    资：      学历要求：     
    职位标签：     

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    有过相关经验的。语言沟通能力强

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    招聘人数：      不限 工作经验：     
    工作地点：      西城 招聘期限：     2008-07-20～2008-08-19
    年    龄：     20~30 岁 性别要求：      女
    薪    资：      学历要求：     
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  • 具体要求：

    有吃苦耐劳的精神

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    招聘人数：      不限 工作经验：     
    工作地点：      西城 招聘期限：     2008-07-20～2008-08-19
    年    龄：     20~21 岁 性别要求：      不限
    薪    资：      学历要求：     
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  • 具体要求：

    有过相关经验的。语言沟通能力强

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